Igen, először én is furcsán néztem. Mivel volt pár elfekvő cukkini a háznál, elmélyültem a Pinterest feneketlen világában, valami új recept után kutatva. Így bukkantam rá erre a cukkinis muffin receptre, ami kellőképp különösen hangzott ahhoz, hogy ő kerüljön ki győztesként. Gyorsan el is készítettem, és előre elárulom, hogy a receptet megtartjuk, bevált.

Hozzávalók:

• 400-450 gramm reszelt cukkini (én 430-at használtam; reszelővel vigyázni, harap!)
• 150 gramm vaj, megolvasztva
• 250 gramm cukor
• 2 tojás, felverve
• 2 teáskanál vanília aroma
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 390 gramm liszt
• 2 teáskanál fahéj
• ½ teáskanál szerecsendió
• Egy csipet só
• + opcionálisan kb. egy-egy marék aszalt gyümölcs és/vagy dió

Így készül:

1.  A cukrot, a tojásokat, és a vaníliát egy edényben keverd össze, majd öntsd hozzá a reszelt cukkinit és az olvadt vajat. TIPP: a cukkinit előtte jól nyomkodd össze a markodban, hogy kijöjjön a sok nedvesség belőle. A belőle kifolyó zöld levet viszont ne dobd ki, egy edényben tedd félre. 
2. Keverd össze a lisztet, szódabikarbónát, szerecsendiót, fahéjat és sót, majd öntsd hozzá a cukkinis mixhez. Ezután keverd bele az aszalt gyümölcsöt és a diót, ha használsz. Én egy marék aszalt vörös áfonyát és egy marék apróra tört diót használtam. 
3. Kanalazd a kész tésztát formákba – személy szerint a szilikon formát szeretem, mert könnyen kijön belőle a kész süti, nem ragad, de kinek hogy kényelmesebb. 
4. Előmelegített sütőben nagyjából 20-25 perc alatt elkészülnek; látni fogod, hogy szépen megemelkedik a tetejük és kezdenek megbarnulni – na, akkor már jó.

Ebből a mennyiségből 15 muffinom lett, de nagyon megtömtem a formákat, szóval ha kisebbeket szeretnél, akkor még több is kijön belőle, ami nem baj, mert elég laktató kis sütemény ez.

És ami a legjobb? Sülés közben Karácsony illatuk van! Ami, az olyan Karácsony-rajongóknak, mint én, egyáltalán nem baj, sőt, így 115 nappal Karácsony előtt külön jó, de hát ki számolja… �

Na de ne feledkezzünk meg a félretett cukkini-léről sem. Dobj bele egy pár vattakorongot, hagyd, hogy megszívják magukat, nyomkodd ki a felesleges nedvességet és voilà, kész is a „szemmaszk”! Akár egyszerre több ilyet és készíthetsz, és lefagyaszthatod egy simítózáras zacskóban, így elég lesz előkapni a fagyasztóból, amikor épp kell (persze előtte majd hagyd kicsit kiolvadni).

Ezen kívül nyugodtan használd smoothiekba, vagy juice-okhoz, mert rendkívül egészséges és tele van minden jóval!

Másnak is újdonság a cukkinis muffin?