Lássuk be, eddig azért elég jól halad a Jamie Oliveres Otthonos Ízekes dolog. Mármint, közel fél év alatt elkészült már három, azaz HÁROM recept a könyvből. Tudom, tudom… Lassítanom kéne, de hát nem bírok magammal, na.
Viccet félretéve, a pierogi, a zabkása, és a gnocchi után most hétvégén sor került a Ghánai földimogyorós ragura is (124. oldal), amit szintén megtartunk. A választás azért erre a receptre esett, mert ehhez viszonylag könnyű volt beszerezni a hozzávalókat – márpedig ennél a könyvnél ez nem mindig van így. Most az egyetlen beszerezhetetlen és lecserélendő hozzávalónak csak az okra nevezetű zöldség bizonyult, amit – barátunk, Google ajánlása alapján – brokkolival helyettesítettem.
Maga az elkészítés nem bonyolult, sőt. A legnagyobb nehézséget talán csak a hátramaradó sok mosogatnivaló jelentette, de azok eltüntetését én nagylelkűen átruháztam másra, mert hát azért szeretek osztozkodni.
Bár az eredeti recept egész csirkét írt, mivel csak a combokat, a szárnyakat, és a mellét kell felhasználni, nálunk a raguhoz csak ezek kerültek megvételre, így kevesebbet kell pepecselni a husival. Hat személyre szól egyébként a recept és nagyjából 2-2,5 óra alatt lehet vele elkészülni. Nagyjából. Lássuk is hát a fantasztikusságot, ahogy én készítettem.
Hozzávalók:
- 2-2 egész csirkecomb és szárny (bőrrel, csonttal), illetve egy csirkemell
- 1 teáskanál őrölt koriandermag
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 1 kávéskanál Cayenne-bors
- 2 közepes vöröshagyma
- 2 chili paprika
- 2 nagy padlizsán
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 800 g paradicsom, nagy darabokra aprítva
- 750 ml csirkealaplé
- 2 evőkanál sima mogyoróvaj
- 300 g brokkoli rózsa
- 1 lila hagyma
- 4 babérlevél
- 1 kávéskanál barnacukor
- 5 evőkanál vörösborecet
- olívaolaj
- só, bors
Hogyan:
- Pácold be a húst: keverd össze a koriandert, a paprikát, a Cayenne-borsot, egy kis sót és borsot egy tálkában. A csirkedarabokat tedd egy edénybe, szórd rá a fűszert, locsold meg egy kis olívaolajjal, és keverd el, hogy mindenhova jusson a fűszerből. Fedd be az edényt folpackkal, majd tedd be pihenni éjszakára a hűtőbe. Ha nem tudod egy éjszakát állni hagyni, akkor legalább két órát adj neki.
- Ted egy tepsibe a csirkedarabokat, majd süsd kb. 45 percet előmelegített sütőben, kb 200 fokon.
- Mosd meg/tisztítsd meg a padlizsánt, vöröshagymát, egy chillit (magozd is ki!), majd szeleteld fel őket durván. Dobd őket egy nagy (NAGY!) lábasba, locsold meg jó sok olívaolajjal, majd kb 30 percig pirítsd őket közepes lángon, rendszeresen keverve.
- Ha a csirke eléri az álomszerű aranybarna árnyalatot, vedd ki a sütőből, és a tepsi tartalmát mindenestül borítsd bele a lábosba. A letapadt részeket is kapard fel egy kis víz segítségével.
- Ezután mehet a lábasba a sűrített paradicsom, a paradicsom, és az alaplé is. Forrald fel, nagy főzd bugyogtatva, lassú tűzön kb. 1 órát, közben néha keverd meg. Tető opcionális.
- Úgy fél óra után add hozzá a mogyoróvajat is.
- Amíg a ragu bugyog, készítsd el a köreteket: egyrészt főzz ki hozzá rizst. A brokkoliból adj a rizs vizéhez pár rózsát. A többit egy kis olívaolajon pirítsd meg egy serpenyőben.
- A salátához karikázd fel a lilahagymát, szeld apróra a második chillit (magozd is ki!), dobd rá a babérleveleket, egy kávéskanál barnacukrot, és a vörösborecetet. Keverd el és hagyd állni tálalásig.
- Ha a raguban a csirkehús már szépen lemállik a csontról, akkor kész is vagy, jó étvágyat!
Köretestül-ragustól-mindenestül nagyon finom és laktató kis kaja volt ez, és akármilyen jó is tud lenni egy csirkepörkölt, azért néha nem árt egy kis változatosság. Úgyhogy ezt a recept is megy a megtartjuk listára, a salátával együtt, mert az nálam külön plusz pontot ért. Arról nem is beszélve, hogy ez a recept segített ismét rájönni, hogy főzni sokkal jobban szeretek, mint sütni. De tényleg. Úgyhogy hamarosan újra fellapozom A Könyvet. ;)
